Sortiranje voća i povrća odnosi se na proces razvrstavanja i razvrstavanja voća i povrća prema njihovoj težini, veličini, obliku, boji, teksturi, nedostacima i drugim karakteristikama. Oprema za sortiranje može poslati voće i povrće u područje sortiranja kroz transportni remen. Senzor otkriva različite karakteristike voća i povrća, poput veličine, oblika, boje, težine itd., I pretvara te karakteristike u električne signale i šalje ih u upravljački sustav. Kontrolni sustav određuje kvalitetu i stupanj voća i povrća prema unaprijed postavljenim standardima i algoritmima, te poduzima odgovarajuće mjere kako bi ih klasificirao u različite ocjene